My way, raw-fish/Rohfisch – pickled/eingelegt

Sushi 🍣🥢, jeder kennt es. Dieses Gericht ist eine Augenweide!!! Ein Gedicht und Meditation für die Augenklappe 😋😁 Eines von vielen Lieblingsgerichte von mir.

Roher Fisch lege ich in Essig für ca. 30 – 60min ein. Die Lacke besteht aus brauner Reisweinessig, Wasser und Zucker. Die Mischung ist nach eigenem Geschmack.

Persönlich finde ich, dass durch das einlegen dieses schwimmende Ding halbroh wird und riecht auch viel angenehmer. Sicherheitshalber für die Gesundheit…

Die Zutaten sind bekannt, die man aus vielen Quellen entnehmen kann, sowohl als auch die Vorgehensweise.

Sesamkörner röste ich selbst, da die Nußnote besser zur Geltung kommen.

Außerdem sollte man Fantasien freien Lauf lassen und deshalb mache ich nach belieben, aber was in der Rolle wichtig ist, -> die Avocado 🥑!!! Mein Favorit, Mango und Staudensellerie-Stängeln. Diese exotische Frucht verleiht eine süß-saure Note und die Sellerie hat die Aufgabe einfach knackig zu sein 😋😁… Auch andere Gemüsesticks schneide ich erst, wenn ich sie gerade brauche, sonst verkrummen die sich.

Sellerie passt sehr gut zu Fisch 🎏. 🥑 halbieren, entkernen und die 2 Hälften belassen. Dann je nach Bedarf mit einem Messer herausschneiden. Es entsteht hier wenig Sauereien, weil die Frucht meistens weich ist. Ein Tipp noch zur Oxidation. 💡mit Zitronensaft die Avocado beträufeln! Und, keine Sorge, es verwässert die Sushi 🍣 nicht.😎

💡Sehr wichtig ist es, den Arbeitsplatz hygienisch zu halten. Saubere Geschirrtücher (sollten nicht mit Weichspüler in Berührung gekommen sein!), Abwischlappen, mindestens 2 Wasserschale (öfters auswechseln), Schneidebretter und Messer. Nach dem anschneiden der 🍣 verkleben die Messerklinge, daher öfters mit einem feuchten Lappen abziehen. Die Bambusmatte liegt auf ein Extra-Schneidebrett und der Fisch ebenso.

🤚Bitte bei der Zubereitung die Finger nicht ablutschen, was ich oft in manchen Küche gesehen 👀😲 habe!!! Halte Hände ✋ unterm fließendes kalte Wasser.

Und irgendwann Mal gibt es freestyle fish- colour Carpaccio 😋.

Fyi: vergebe keine Rezepte. Thx 🙏🌸

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